TIASA - Productos de Harina de Trigo, Maiz y Panificación

PRONAX-PB-1001

Premezcla para BIZCOCHO.

Con ésta mezcla se pueden preparar deliciosos productos tales como: roles de canela, coffee cakes, conchas y una gran variedad de pan mexicano. Es muy fácil de manejar y tiene tolerancia a diferentes métodos de mezclado. El PRONAX-PB-1001 viene en sacos de 20 kilos

RECOMENDACIÓN DE USO.-

Una mezcla típica recomendable es de la siguiente forma:

PRONAX-PB-1001	5.000 Kg.	10.000 Kg.	20.000 Kg.
*** LEVADURA FRESCA	50 Gr.	100 Gr.	200 Gr
HUEVO FRESCO	700 Gr.	1.400 Kg	2.800 Kg
AGUA	1.125 Lts	2.250 Lts	4.500 Lts

*** Cuando use levadura seca, seguir las recomendaciones del fabricante de la misma.

FORMA DE USO.-

El proceso de la fabricación manual o semi-automático es el siguiente:

PESAR: Y colocar en el cazo de la batidora, la levadura comprimida, los huevos, el agua y el PRONAX-PB-1001.

MEZCLAR: Con gancho u horquilla, un minuto en baja velocidad baja para incorporar todos los ingredientes.

AMASAR: En velocidad media hasta desarrollo completo y la masa llegue a estar suave y manejable.

TEMPERATURA DE LA MASA: 27-28 ° C

REPOSAR: La masa por dos a tres horas o hasta que duplique su tamaño en la cámara de fermentación a 32° C y 85% de RH o en charolas estándar (paños de 5 Kg. aprox.) evitando las corrientes de aire que resecan la masa.

BOLEAR: La masa para sacar los gases generados durante al fermentación.

TEMPERATURA DE LA MASA: 30 ° C

PESAR: Los bastones de acuerdo a la capacidad de la cortadura y el peso requerido.

BOLEAR: Los bastones apretadamente.

REPOSAR: En el tablero 10 minutos (Evitar que la masa se reseque).

CORTAR: Los bastones en tantos (recomendamos tantos de 50-55 gr.)

BOLEAR: Los tantos y colocarlos en charolas engrasadas (o con liners) 12 a 15 tantos por charola.

SUDAR: Los tantos con manteca y dejar reposar. (10 minutos aprox.)

TAPAR: Con aprox. 14-16 gr. de pasta, bolear y aplanar a mano para formar un disco pequeño para cubrir la bola de masa, siga aplastando la pasta sobre la masa para lograr una forma convexa.

MARCAR: Las conchas con el pinzador metálico para lograr el dibujo de la concha o el modelo deseado.

COLOCAR: Las charolas en la cámara de vapor (PRODFER) a 32-34° C y 50-60 HR o a la temperatura ambiente cubriendo el carro con un plástico para evitar las corrientes de aire hasta ¾ del desarrollo total (80-90 minutos aprox.)

HORNEAR: 15-18 minutos a 185-190° C.

PASTA PARA CONCHA.-

AZUCAR GRANULADA	500 Gr.
MANTECA (USOS GENERALES)	500 Gr.
AZUCAR GLASS	300 Gr.
HARINA DE TRIGO	1.000 Kg

COLOCAR: las dos azúcares en el cazo de la batidora y cremar usando paleta en velocidad media, raspar cazo y paleta.

CAMBIAR: a baja velocidad y agregar el harina gradualmente hasta obtener una masa típica de galleta, dejar aparte unos 100 gr. de harina para polvear.

RETIRAR: la pasta del cazo ponerla en el tablero para seguir amasando, bolear y estirar en forma de una cuerda, utilizando el harina restante para facilitar el trabajo.

CONSERVAR: la pasta en un lugar fresco hasta su uso.

NOTA. Estas instrucciones de manipulación son una guía, pueden ser necesarios algunos ajustes para compensar las condiciones de la panadería, las variaciones climáticas, la maquinaria usada y el tipo de productos deseados. Consulte nuestro servicio técnico para diferentes variedades que usted puede obtener de esta mezcla.

ASISTENCIA TÉCNICA.-

En la compra de nuestros productos usted recibirá asistencia técnica gratuita poniéndose en contacto con nuestro representante de la zona o bien si así lo desea directamente con nosotros a los Tel. (0181) 81900207 y (0181) 81907142.

Menú rápido de productos de Harina de Trigo, seleccione el producto deseado: