TIASA - Productos de Harina de Trigo, Maiz y Panificación

PRONAX-PDZ-1002

Premezcla para Danés

Con ésta mezcla se elabora el tradicional Pan Danés, obteniendo productos de larga durabilidad y frescura, es muy fácil de usar y se pueden obtener una forma rápida y sencilla,, cuernos, bigotes, corbatas, trenzas, coffee cakes, etc. En fin toda la gama de bizcochería danesa. Este producto es apto para procesos de congelación.

RECOMENDACIÓN DE USO.-

Una mezcla típica recomendable es de la siguiente forma:

PRONAX-PDZ-1002	5.000 Kg.	10.000 Kg.	20.000 Kg.
LEVADURA (PASTA)	0.400 Kg.	0.800 Kg.	1.600 Kg.
HUEVOS (FRESCOS)	1.000 Kg.	2.000 Kg.	4.000 Kg.
AGUA FRIA (APROX.)	1.125 Kg.	2.250 Kg.	4.500 Kg.

Ingredientes para empaste:

Margarina	2.000 Kg.
Mantequilla fina	1.400 Kg.
Manteca vegetal	0.400 Kg.

FORMA DE USO.-

El proceso de la fabricación manual o semi-automático es el siguiente:

USAR: Batidora con gancho u horquilla.

AGREGAR: La base para danés y los ingredientes secos.

DILUIR: Con la primera parte del agua y de huevo por espacio de 5 minutos.

AMASAR: En velocidad baja (#1) por 1 minuto y luego en velocidad media (#2) 15 minutos o hasta que la masa vaya al gancho. Agregar la segunda parte del agua en velocidad baja por 1 minuto y seguir amasando en velocidad media hasta que la masa este completamente desarrollada. La masa debe formar entre los dedos una membrana fina y elástica, sin romperse.

    TEMPERATURA DE LA MASA: De 25 a 26° C (78 a 80 °F)

FERMENTAR: La masa por media hora en la cámara hasta que por lo menos duplique su tamaño.

    TEMPERATURA DE LA CAMARA: 32° C (90° F)

PONCHAR: A mano en el tablero hasta sacar los gases de la masa

    TEMPERATURA DE LA MASA: 28° C (82° F)

PESAR: La masa según el peso deseado.

REDONDEAR: Las pesadas apretando bien la masa, colocarlas en charolas y taparlas al gusto.

REPOSAR: El pan danés durante 1 ½ hrs. O hasta que tengan 3 ¼ de desarrollo total.

    TEMPERATURA DE LA CAMARA: 32° C (90° F)

HORNEAR: A temperatura de 160 ° C (320 a 340° F) por 15 – 18 minutos aproximadamente.

NOTA. Estas instrucciones de manipulación son una guía. Pueden ser necesarios algunos ajustes para compensar condiciones de la panadería, variaciones climáticas y tipo de producto deseado.

INGREDIENTES.-

Ácidos orgánicos grado alimenticio, fosfato de sodio y agua purificada, nuestros ingredientes cumplen con normas internacionales como FDA (United Status Food and Drug Administration) y están clasificados como GRAS (Generally Recognized As Safe) y en una pureza cumplen con especificaciones de FCC (Food Chemical Codex)

ASISTENCIA TÉCNICA.-

En la compra de nuestros productos usted recibirá asistencia técnica gratuita poniéndose en contacto con nuestro representante de la zona o bien si así lo desea directamente con nosotros a los Tel. (0181) 81900207 y (0181) 81907142.

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