PRONAX-PPQ-1011-A

Base para Pan de Pulque.

Mezcla especial diseñada para preparar el típico Pan de Pulque que se elabora en diferentes regiones del país. Con esta mezcla se pueden elaborar, cemitas, molletes, cemitas de piloncillo, empalmadas, empanadas de nuez, etc. El producto final tiene una excelente suavidad, lo que garantiza una larga vida de anaquel.

    RECOMENDACIÓN DE USO.-

    Una mezcla típica recomendable es de la siguiente forma:

    FORMA DE USO.-

COLOCAR: En el cazo de la batidora: la manteca y el azúcar y batir por un minuto, agregar el PRONAX-PPQ-1011-A y batir por un minuto. Agregar la harina y batir por dos minutos.

MEZCLAR: En baja velocidad por 1 minuto para incorporar los ingredientes y luego en velocidad media hasta lograr un desarrollo completo (18 a 20 minutos).

    TEMPERATURA DE LA MASA 27 a 28° C ( 80-82° F)

FERMENTAR: 2 horas en cámara 32° C (90° F), 85% humedad relativa o en charolas (bastones de 5 Kg. aprox.) evitando las corrientes de aire para que no se reseque y forme corteza.

PONCHAR: La masa para extraer los gases generados durante la fermentación.

REPOSAR: La masa en el tablero por 15 minutos.

CORTAR: La masa de acuerdo a los pesos establecidos.

FORMAR: Las piezas de acuerdo a los pesos, tamaños y formas establecidos.

REPOSAR: En cámara o al medio ambiente protegidos de las corrientes de aire hasta que las piezas se relajen y dupliquen su tamaño.

HORNEAR: Durante 18 minutos a una temperatura de 180° C (350° F).

       PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR LAS DIFERENTES VARIANTES DEL PAN DE PULQUE.-

                   CEMITAS.-

CORTAR: La masa en porciones de 300 Grs.

BOLEAR: Y dejarlas reposar hasta que aflojen (10-20 minutos aprox.)

LAMINAR: Las bolas para que tomen una forma ovalada de 1 cm. de grueso.

COLOCAR: Las piezas en charolas engrasadas.

REPOSAR: Hasta que aflojen (50-60 minutos) en cámara de vapor o al medio ambiente protegidas de las corrientes de aire.

PERFORAR: Las piezas cerca de los extremos con una varilla de punta roma.

HORNEAR: A 180 °C (350 °F) por espacio de 18 minutos.

                   MOLLETES DE PULQUE.-

CORTAR: La masa en porciones de 50 Gr.

BOLEAR: Y colocar las piezas en charolas engrasadas, dejándolas reposar hasta que aflojen (10 minutos).

BAJAR: Las piezas para darles vista y tamaño.

REPOSAR: Hasta que aflojen, en cámara de vapor o al medio ambiente protegido de corrientes de aire (50-60 minutos aprox.)

HORNEAR: Por 18 minutos a 180 °C (350 °F)

                   CEMITAS DE PILONCILLO (CHORREADAS).-

CORTAR: La masa en porciones de 50 Gr.

BOLEAR: Y dejarlas reposar hasta que aflojen (10-20 minutos aprox.)

EMPALMAR: Las bolas una sobre otra y laminarlas para darles una forma redonda de 1 cm. de grueso.

PINZAR: Las piezas con un cuchillo filoso y rociarlas con piloncillo molido ( 1 cucharada, aproximadamente 12.5 gr.) colocándolas en charolas engrasadas.

REPOSAR: Hasta que aflojen, en cámara de vapor o al medio ambiente protegido de corrientes de aire.

HORNEAR: Por 18 minutos a 180 °C (350 °F)

                   EMPALMADAS.-

CORTAR: La masa en porciones de 50 gr. y dejarlas reposar hasta que aflojen (10-20 minutos aprox.)

LAMINAR: Las bolas para que tomen una forma redonda de ½ cm. de grueso.

ESPOLVOREAR: Piloncillo molido y nuez picada (1 cucharada de aprox. 12.5 gr.) sobre una tortilla y cubrirla con otra. Sellando las orillas.

COLOCAR: Las piezas en charolas engrasadas y hacer tres perforaciones a las tapas.

REPOSAR: Hasta que aflojen (50-60 min.) en cámara de vapor o al medio ambiente al abrigo de corrientes de aire.

HORNEAR: Durante 18 minutos a 180 °C (350 °F).

                   EMPANADAS DE NUEZ.-

CORTAR: La masa en porciones de 50 grs.

BOLEAR: Y dejarlas reposar hasta que aflojen (10-20 min.)

LAMINAR: Las bolas para que tomen una forma redonda de ½ cm de grueso.

PONER: Nuez picada y piloncillo molido ( 1 cucharada aprox. 12.5 gr.), en el centro y doblarlas para darles la forma de empanadas sellando las orillas.

COLOCAR: Las piezas en charolas engrasadas.

REPOSAR: Hasta que aflojen (50-60) en cámara de vapor o al abrigo de corrientes de aire.

HORNEAR: Durante 18 minutos a 180 °C (350 °F)

NOTA. Estas instrucciones de manipulación son una guía. Pueden ser necesarios algunos ajustes para compensar condiciones de la panadería, variaciones climáticas y tipo de producto deseado.

    ASISTENCIA TÉCNICA.-

En la compra de nuestros productos usted recibirá asistencia técnica gratuita poniéndose en contacto con nuestro representante de la zona o bien si así lo desea directamente con nosotros a los Tel. (0181) 81900207 y (0181) 81907142.

Menú rápido de productos de Harina de Trigo, seleccione el producto deseado:

Seleccione el producto deseado: BASE PARA PAN DULCE | Base para hacer pan dulce estilo tipo mexicano (conchas, danés, biscocho, pan fino, donas fritas con levadura, trensas, conos, y más.) PRONAX-UMCH-4201-A | Base para Pastel de Chocolate Ultra Moist. MIX PARA CROISSANT | Mezcla especial para elaborar cuernitos de sal. IMPRU MEX 200 | Mejorante para pan de fermentación de corteza suave (Bizcocho, danés, pan para hamburguesa, etc.) MIX PARA PAN DE HAMBURGUESA | Mezcla especial para elaborar pan de hamburguesa. PRONAX-PPQ-1011-A | Base para Pan de Pulque. PRONAX-CC-5501 | Base pastel cremoso. PRONAX-CCC-5701 | Base pastel cremoso de chocolate PRONAX-PS-4401-A | Base pastel esponja 3 Leches PRONAX-PPQ-1011 | Base para Pan de Pulque PRONAX-UMV-4002-A | Base para pastel de Vainilla Ultra Moist PRONAX-PH-1021 | Base para Pan de Huevo. BIZCOCHO | Base para Pan de Bizcocho. PRONAX-PB-1001 | Premezcla para BIZCOCHO. PRONAX-CHC-8002 | Mezcla para Churros Mexicanos PRONAX-PDZ-1002 | Premezcla para Danés EMUL ROLL | sistema complejo de tensoactivos, estabilizadores, mejoradores y otros aditivos para la panificación MIX PARA PAN DE MUERTO | Mix para Pan Muerto. PRONAX-CC-5501 | Base pastel cremoso vainilla. PRONAX-GAR-5511 | Premezcla para Flat Muffin PRONAX-RR-8501 - Mezcla para ROSCA DE REYES