TIASA - Productos de Harina de Trigo, Maiz y Panificación

PRONAX-RR-8501

Mezcla para ROSCA DE REYES

Con esta mezcla se elabora la tradicional Rosca de Reyes, obteniendo productos de larga durabilidad y frescura. Es muy fácil de usar, necesitando únicamente agregar agua, huevos y levadura

RECOMENDACIÓN DE USO.-

Una mezcla típica recomendable es de la siguiente forma:

PRONAX-RR-8501	5.000 Kg.	10.000 Kg.	20.000 Kg.
Levadura (pasta) ***	0.150 Kg.	0.300 Kg.	0.600 Kg.
Huevos (frescos)	0.952 Kg.	1.850 Kg.	3.700 Kg.
Agua (aprox.)	0.952 Kg.	1.850 Kg.	3.700 Kg.
Levadura seca ***	0.050 Kg.	0.100 Kg.	0.200 Kg.

*** La levadura es UNA u OTRA NO VAN JUNTAS

FORMA DE USO.-

USAR: Batidora con gancho.

DILUIR: En la batidora la levadura con el agua. En caso de usar levadura seca, colocar esta sobre la mezcla de Rosca de Reyes.

AGREGAR: La mezcla de Rosca de Reyes y los huevos.

AMASAR: En velocidad baja por 1 (un) minuto y luego en velocidad media por 20 (veinte) minutos o hasta que la masa vaya al gancho. Seguir amasando en velocidad media hasta que la masa este completamente desarrollada. (la masa extendida debe formar entre los dedos una membrana fina y elástica, sin romperse).

SEGUIR AMASANDO: En velocidad baja por 1 (un) minuto.

TEMPERATURA DEL MASA: 25 – 26° C (78 –79° F).

FERMENTAR: La masa por 2 (dos) horas en la cámara o hasta que por lo menos duplique su tamaño. Temperatura de la cámara 32° C.

AMASAR: En velocidad media por 1 (un) minuto. Con este paso se busca sacar los gases de la masa acumulados durante la fermentación.

TEMPERATURA DEL MASA: 28° C (82° F).

PESAR: La masa según conveniencia.

REDONDEAR: Las pesadas, apretando bien la masa.

REPOSAR: Las pesadas durante unos 20 (veinte) minutos, (cubrir la masa para evitar secarse).

FORMAR: Las roscas, colocarlas en charolas y decorarlas.

DEJAR: Crecer las roscas durante 1 ½ (una hora y media) o hasta que tengan ¾ de desarrollo total. Temperatura de la cámara 32° C.

HORNEAR:

Peso de la Rosca	Tamaño	Temperatura	Tiempo
500 gr.	Chica	170 - 180° C	30 min. Aprox.
750 gr.	Mediana	150 - 160° C	40 min. Aprox.
1000 gr.	Grande	140 - 150° C	50 min. Aprox.
2000 gr.	Familiar	140 - 150° C	60 min. Aprox.

NOTA. Estas instrucciones de manipulación son una guía. Pueden ser necesarios algunos ajustes para compensar condiciones de la panadería, variaciones climáticas y tipo de producto deseado.

ASISTENCIA TÉCNICA.-

En la compra de nuestros productos usted recibirá asistencia técnica gratuita poniéndose en contacto con nuestro representante de la zona o bien si así lo desea directamente con nosotros a los Tel. (0181) 81900207 y (0181) 81907142.

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